Formulacion Arequipe

Formulación Arequipe:

10 bot leche
4gr Bicarbonato de sodio.
480cc de azúcar invertida.
1500gr de azúcar.

Proceso:
1.Higiene y desinfección
2.Recepción mp y filtrado de la leche.
3.valoracion de la leche (pruebas)
4.Formulación
5.calentar la leche
6.Calentamiento a 70°
7.adición de azúcar
8.Adición de bicarbonato
9.adicion de azúcar invertido
11.dejar concentrar hasta 72grados brix, apagar,seguir batiendo hasta enfriar a 60°.
12.Envasar
13.Inversión del envase
14.rotular,almacenar a temperatura ambiente, costear y comercializar.

FORMULACION KUMIS.

FORMULACION KUMIS:
10 bot leche
360cc de cultivo
20 cucharadas de azúcar.

Proceso:
1.Higiene y desinfección
2.Recepción mp y filtrado de la leche.
3.valoracion de la leche (pruebas)
4.Calentar la leche (pasteurizar)72 ° por 5 a 10 minutos. Cuando este a 50 ° subiendo, adición de azúcar. Bajarlo a 27° y cambiarlo al recipiente donde se va a dejar.
5.Seguir enfriando hasta 22°
6. inocular con cultivo(kumis comercial)
7.tapar frascos y dejar en un sitio oscuro hasta el dia siguiente.
8. refrigerar
9.batir, homogenizar, empacar, rotular, comercializar.
10.Conservar a 4°.