FORMULACION KUMIS:
10 bot leche
360cc de cultivo
20 cucharadas de azúcar.
Proceso:
1.Higiene y desinfección
2.Recepción mp y filtrado de la leche.
3.valoracion de la leche (pruebas)
4.Calentar la leche (pasteurizar)72 ° por 5 a 10 minutos. Cuando este a 50 ° subiendo, adición de azúcar. Bajarlo a 27° y cambiarlo al recipiente donde se va a dejar.
5.Seguir enfriando hasta 22°
6. inocular con cultivo(kumis comercial)
7.tapar frascos y dejar en un sitio oscuro hasta el dia siguiente.
8. refrigerar
9.batir, homogenizar, empacar, rotular, comercializar.
10.Conservar a 4°.
