Formulación Arequipe:
10 bot leche
4gr Bicarbonato de sodio.
480cc de azúcar invertida.
1500gr de azúcar.
Proceso:
1.Higiene y desinfección
2.Recepción mp y filtrado de la leche.
3.valoracion de la leche (pruebas)
4.Formulación
5.calentar la leche
6.Calentamiento a 70°
7.adición de azúcar
8.Adición de bicarbonato
9.adicion de azúcar invertido
11.dejar concentrar hasta 72grados brix, apagar,seguir batiendo hasta enfriar a 60°.
12.Envasar
13.Inversión del envase
14.rotular,almacenar a temperatura ambiente, costear y comercializar.
