FORMULACION DEL YOGURT.

FORMULACION YOGURT:

10 bot de leche
400cc de cultivo.
700gr de azúcar.

Proceso:
1.Higiene y desinfección
2.Recepción mp y filtrado de la leche.
3.valoracion de la leche (pruebas)
4.Calentar la leche (pasteurizar)85 ° por 30 minutos. Cuando este a 50 ° subiendo, adición de azúcar. Bajarlo a 42° e inocular con el cultivo comercial .
5. pasarlo a los frascos(galon) previamente esterilizados.
6.llevar a una caja térmica con agua a 42° por 3 horas.
7.llevar a refigeracion hasta el otro dia.
8.quitar nata,homogenizar, batir, envasar, rotular y comercializar.
9.Conservar a 4°.